大眼镜脆鳝为什么要炸

大眼镜脆鳝为什么要炸

在我国众多美食中，大眼镜脆鳝是一道独具特色的传统名菜，这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广大食客的喜爱，很多人都会好奇，为什么大眼镜脆鳝要经过炸制这一步骤呢？下面,就让我为大家揭秘其中奥秘。

炸制可以使大眼镜脆鳝的外皮变得酥脆，大眼镜脆鳝选用的是新鲜的鳝鱼，将其切成薄片，裹上面糊后炸至金黄，在炸制过程中，高温会将鳝鱼皮中的水分蒸发，使皮变得酥脆，这样的口感让人在品尝时既能感受到鱼肉的鲜美，又能体验到外皮的香脆,让人回味无穷。

炸制能够锁住大眼镜脆鳝的营养成分，鳝鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有较高的营养价值，鳝鱼中的蛋白质和脂肪在高温油炸过程中容易流失，通过炸制，可以有效地锁住这些营养成分,使大眼镜脆鳝在口感和营养方面都得到保障。

炸制能够去除大眼镜脆鳝的腥味，鳝鱼本身带有一定的腥味，如果不进行处理，可能会影响菜肴的口感，炸制过程中，高温能够将鳝鱼中的腥味物质分解,使菜肴更加美味可口。

炸制还能够使大眼镜脆鳝更加美观，金黄色的鳝鱼片在炸制过程中，表面会形成一层薄薄的金黄酥皮，看起来色泽诱人,让人垂涎欲滴。

炸制大眼镜脆鳝也存在一定的缺点，如油脂含量较高，容易导致肥胖等问题，在制作大眼镜脆鳝时，要控制好炸制时间和油温,尽量减少油脂的摄入。

大眼镜脆鳝之所以要炸制，是为了使其口感酥脆、锁住营养成分、去除腥味，并使菜肴更加美观，在享受美食的同时，也要注意控制油脂的摄入,保持健康的生活方式。